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May 12, 2024

육류 및 유제품의 실제 비용을 지불하시겠습니까? 독일 슈퍼마켓 테스트 기후

Penny의 첫 번째 지속 가능성 중심 매장 출시와 동시에 진행된 연구 3년 후, 시험(독일어로 Wahren Kosten이라고 함)에서는 9가지 식품을 다루고 있습니다. 소매업체

Penny의 첫 번째 지속 가능성 중심 매장 출시와 동시에 진행된 연구 3년 후, 시험(독일어로 Wahren Kosten이라고 함)에서는 9가지 식품을 다루고 있습니다. 소매업체는 슈퍼마켓 가격이 식품 생산의 실제 기후 및 건강 비용을 반영하지 않는다는 믿음에 따라 전문가인 뉘른베르크 공과대학 및 그라이프스발트 대학교의 Tobias Gaugler 교수 및 Amelie Michalke 박사와 협력했습니다.

캠페인에서는 마스다머 치즈와 같은 품목의 가격 인상이 94% 증가한 €4.84, 위너 소시지가 88% 증가(€3.19에서 €6.01), 모짜렐라가 74% 증가한 €1.55, 과일 요구르트가 31% 증가한 것(€에서 €6.01)을 확인합니다. 1.19~€1.56). 예를 들어, 마스다머 가격 인상에는 메탄과 탄소로 인한 배출 비용, 집약적 농업과 동물 사료 생산으로 인한 토양 손상, 살충제 사용(및 농민의 건강에 미치는 영향), 비료 사용으로 인한 지하수 오염 등이 포함되었습니다.

반면, 비건 슈니첼은 가격이 5%만 인상됩니다. 이는 기존 육류와 식물성 대체 식품의 기후 비용 차이를 반영합니다. 지난 달 Nature Food 연구에 따르면 완전 채식은 육류가 풍부한 식단보다 기후 가열 배출, 수질 오염 및 토지 이용에 75% 더 적은 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

Gaugler 교수는 캠페인에서 수집된 데이터가 "구매 행동에 대한 귀중한 통찰력"을 제공할 수 있다고 말했습니다.

페니의 인식 주간은 아우크스부르크 대학과 협력하여 수행된 2020년 연구 결과를 반영합니다. 연구 결과에 따르면 다진 고기의 가격은 소매 가격의 3배, 우유의 가격은 2배가 되어야 합니다. 이로 인해 회사 최초의 지속 가능성 매장인 Penny Grüner Weg가 문을 열게 되었으며, 식품 라벨에는 이러한 기후 비용이 포함되었습니다. 소비자는 추가 요금을 지불하지 않지만 주요 인식 도구 역할을 합니다.

아우크스부르크 대학의 별도 연구에서는 식물성, 유제품, 동물성 제품의 기후로 인한 가격 인상 사이의 차이가 극명하다는 사실을 발견했습니다. 예를 들어, 과일과 채소의 가격 인상폭은 25%인 반면, 육류와 유제품의 가격은 각각 146%, 91% 더 비쌉니다. 또한 유기농 생산 방식은 육류(71% 감소), 유제품(40%) 및 식물성(57%) 식품 전반에 걸쳐 기존 농업보다 배출량이 훨씬 적습니다.

이 캠페인은 이러한 식품군 간의 차이점을 밝히기를 희망합니다. 5월에 발표된 Newsweek 연구에 따르면 더 많은 미국인(40%)이 붉은 고기를 덜 먹는 것이 탄소 배출량을 줄이지 않는다고 생각하는 사람(34%)보다 더 많은 것으로 나타났습니다. 이러한 사고 방식은 Sentient Media와 Faunalytics가 보고한 바와 같이 기후 변화 보도의 93%가 축산업을 언급하지 않는다는 사실로 인해 더욱 악화됩니다.

페니의 실험은 보다 노골적인 형태의 탄소 라벨링으로, 기후 목표를 달성하고 소비자에게 투명성을 제공하기 위해 노력하는 전 세계 기업에서 점점 더 많이 채택하고 있는 관행입니다. 그러나 Penny가 자사 제품에 기후 비용을 도입한 최초의 소매업체는 아닙니다. 2020년 스웨덴 식품 브랜드 Felix는 품목의 탄소 배출량을 마크업으로 나열한 팝업 식료품점인 The Climate Store를 공개했습니다.

지난 4월, 네덜란드 슈퍼마켓인 Albert Heijn은 To Go 매장 3곳에서 쇼핑객들이 정상 가격이나 실제 식품 생산 비용을 반영하는 가격을 지불할 수 있도록 하는 시범 서비스를 시작했습니다. 블랙 커피 가격은 2유로에서 2.08유로로 올랐고, 우유를 넣은 커피는 36센트 오른 반면, 귀리 우유를 넣은 커피는 11센트 인상되었습니다.

마찬가지로, UMass Amherst는 올해 초 구내식당 메뉴에 탄소 배출량 정보를 포함시킨 미국 최초의 대학이 되었습니다. 그리고 2020년에 Just Salad는 전체 메뉴에 탄소 라벨을 도입한 국내 최초의 레스토랑 체인이 되었습니다. 이러한 라벨은 식품 공간을 초월합니다. 영국 신발 빵 Humans Are Vain은 2021년 모든 제품에 탄소 발자국 정보를 추가했습니다.

탄소 라벨링은 매우 주류가 되었기 때문에 기업이 기후 영향을 계산할 수 있는 도구를 제공하는 전담 기업이 있습니다. 영국 스타트업인 My Emissions와 스웨덴의 Klimato는 모두 브랜드와 레스토랑이 자사 제품이 환경에 미치는 영향을 계산하는 데 도움이 되는 서비스를 제공합니다.